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生物性危機

不同的細菌能夠滋生於環境，不適當的儲存和準備，細菌的繁殖數量會遠遠超出想像並危害人體。例如沙門氏菌和李斯特菌都能不當處理的食物中發現。

預防:

1. 儲存溫度

細菌在 5-65^oC 的環境下迅速地滋生。要預防細菌的滋生，建議把食品儲存於=<4^oC 或 =>65^oC 的環境之下。

2. 烹調溫度

為了可以將大部分不需要細菌除去，需要在高溫(=>80^oC)的情況下烹調。

3. 防止交叉感染

原材料中細菌可以經直接接觸或用具和器皿的接觸污染熟食，所以應分別處理原材料和熟食。

物理性危機

處理及儲存食品不當，任何物件均有機會掉進食品內。例如頭髮，木和金屬等。

預防:

1. 在使用原材料前，請先監督和清洗。

2. 在離開製造空間前，請先清理及檢查現場。

3. 員工需穿著工作服並除去所有飾物。

4. 所有的產品需經過金屬探測器。

化學性危機

化學品處理及儲存不當，食品會被污染。例如清潔用品，防腐劑。

預防:

1.原材料

有嚴格的化學品用量標準，例如防腐劑。

2. 清潔劑

所有的化學品都需要儲放於容器內並在容器上貼上準確的標籤，容器需與食品分開儲放。